Rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ là gì?Khái niệm rượu vang đỏ:
Rượu vang đỏ (red wine/vin rouge) được sản xuất từ các giống nho đỏ.Các giống nho có vỏ màu từ đỏ nâu tới đỏ sậm hoặc xanh đen.Bằng cách nghiền nát và ép quả nho rồi cho lên men.Sau đỏ đem thành trưởng trong thùng gỗ sồi.
Quy trình làm rượu vang đỏ:
-
Nghiền và ép(crushing):
Nho được thu hái từ cánh đồng sẽ được loại bỏ cuống rồi được nghiền nát thành một hỗn hợp gọi là "must".Gồm có nước nho và xác nho(vỏ,hạt,cuống)
-
Lên men lần đầu(maceration):
Hỗn hợp must được cho lên men trong bể inox từ hai đến 4 tuần cùng men tự nhiên có sẵn trong nho.Hoặc cũng có thể là men vi sinh được cho thêm vào.Giai đoạn này gọi là lên men tiếp xúc (skin-contetact fermentation).
Đường glucose và fructose có trong quả nho dưới sự tác động của men sẽ trở thành cồn và sinh ra khí carbon dioxide.Đây cũng là lúc tạo màu đỏ và vị tannin cho rượu.
-
Thành trưởng(maturing):
Rượu thô được lọc,ép tách bỏ xác nho rồi được cho vào các thùng gỗ sồi hoặc bể bê tông hoặc inox để ủ lên men lần hai.Giai đoạn này được gọi là thành trưởng (maturing,aging/élavahe).Trong thời gian thành trưởng,ãit malic được chuyển hóa thành axit lactic trong một quá trình được gọi là lên men malolactic (malolactic fermentarion).
-
Đóng chai(bottling):
Sau một thời gian nhất định trong thùng ủ,rượu vang đỏ sẽ được lọc qua và chiết xuất vào chai.Để bảo quản rượu vang và ngăn chặn sự lên men tiếp tục xảy ra.Các nhà làm rượu thường sục thêm khí sulfire vào rượu.
Chai rượu sẽ được đóng nút và chuyển vào hầm rượu để lưu trữ,chờ đến thời điểm thích hợp để mang ra tiêu thụ.Sau khi rượu được đóng chai,sự thành trưởng tiếp tục diễn ra nhưng rất chậm.
Các giống nho làm rượu vang đỏ phổ biến trên thế giới:
- Cabernet sauvignon
- Merlot
- Pinot Noir
- Syrah/Shiraz
- Malbec
- Zinfadel/Primitivo
- Sangiovese